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      調味食品:雞精味精,到底能不能放心吃?

      發布日期:2019-08-09 作者: 點擊:

      有人說「人類對于美食的追求,是一種與生俱來的本能」,翻譯過來就是「每個人都是一個潛在的吃貨」。


      我們的餐桌上不單食材變豐富了,調味料也越來越多。同時心里又不免多了些疑問,這個調料吃了好不好?


      雞年說雞,今天丁當就和大家說說「雞精」。


      開始前,和大家先分享一個冷知識……


      雞精,只是雞肉味的味精



      雖然大部分雞精的包裝上都畫著肥美的母雞,廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念。但其實,雞精,就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。


      它是一種復合調味料,主要成分跟味精一樣,還是谷氨酸鈉。


      除此之外,還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料,味道比味精更豐富。


      當然,一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物,但量的多少,就看廠家(和價格)了。


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      雞精很安全、不致癌



      1. 雞精的主要成分是谷氨酸鈉


      谷氨酸就是一種氨基酸,是組成蛋白質的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物質。


      但是,食物是天然的,雞精是化學工業品!


      哎,「天然」這個詞簡直是商家鼓吹出來的最大偽概念。


      現代食品工業中,雞精是用微生物發酵糧食、淀粉等原料生產出來的。這樣工藝和釀酒、制醋類似的。你們不害怕加醋喝酒,怎么就唯獨覺得雞精有害呢?


      科學家們早就研究過它的安全性,并沒有發現它能產生危害。世界衛生組織(WHO)也把它歸入「最安全」的類別。


      image.png


      2. 雞精加熱不致癌 ,只是不鮮了


      谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時,可能產生焦谷氨酸鈉。


      這也就是傳說中雞精致癌的罪魁禍首。


      只可惜,這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌,只是沒有鮮味,這也就是為什么建議出鍋之前再放。


      雞精無毒,但也不能放肆吃


      如果非要說致癌,那就是和鹽一樣:高鈉飲食會增加患胃癌的風險。


      雞精、味精的主要成分都叫「谷氨酸鈉」,從名字上看,就知道它和鹽一樣含「鈉」。


      過多的鈉會損害身體健康。


      健康成年人每天鈉的需要量為 2 200 毫克。按照《中國居民膳食指南》,除去日常食物中的鈉,健康成年人每天通過調味料攝入的鈉,最好不超過 1 200 毫克。

      每 5 克的雞精里,就含有 1 000 毫克的鈉!這差不多是一整天調味料的鈉攝入量了。


      做飯的時候,如果雞精加得多了,鈉攝入量超標就是分分鐘的事兒,所以不建議多吃。



      ●   ●   ●


      這些調味料也要當心「鈉」


      除了雞精、味精以外,許多調味料,比如,醬油、蠔油、大醬、辣椒醬等調味料中都含有大量的鈉。


      比如,四瓷勺(約 20 毫升)醬油中含有鈉 1 100 毫克,相當于 3 克鹽;一瓷勺(約 10 克)大醬中含有鈉 360 毫克,相當于 1.5 克鹽。


      所以,如果不想鈉攝入量超標,除了雞精,我們還要少吃各種口味咸鮮的調味料。


      那問題來了,有什么好辦法,不放雞精的菜也能美味可口?




      本文網址:http://www.asnfgs.com/news/460.html

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