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      吃土豆淀粉和紅薯淀粉營養價值區別大嗎?

      發布日期:2019-04-25 作者: 點擊:

      玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉的營養價值都是一樣的。


      淀粉屬于植物特有的多糖,是由許多個葡萄糖聚合而成的。淀粉的單體是葡萄糖。


      淀粉是大分子,進入人的消化道后,要經過消化才能被人吸收。消化道屬于外界環境,食物只有被吸收了以后,才能算真正成為了人的組成成分。在人的消化道中,口腔中有唾液淀粉酶,小腸中有胰淀粉酶、腸淀粉酶、胰麥芽糖酶、腸麥芽糖酶。我們吃了淀粉后,部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成麥芽糖。大部分淀粉和一部分麥芽糖通過咽、食道、胃到達小腸。在胰淀粉酶、腸淀粉酶的作用下,淀粉水解成了麥芽糖。麥芽糖是二糖,也需要消化后才能被人體吸收。麥芽糖在胰麥芽糖酶和腸麥芽糖酶的作用下,水解成了葡萄糖。葡萄糖是小分子單糖,就可以被吸收了。


      不管什么種類的淀粉,被人吃了以后,最終是以葡萄糖的形式被吸收的。所以,它們的營養價值都是一樣的。


      為什么廚師要強調不同的菜肴用不同的淀粉呢?不同的淀粉中,葡萄糖的數量及連接方式有所不同。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉分子一般沒有分支,它的空間構象卷曲成螺旋狀;支鏈淀粉有分支,分支卷曲成螺旋。碘液進入螺旋內,會形成淀粉碘絡合物。但直鏈淀粉遇碘會變藍色,支鏈淀粉遇碘會變成紫紅色。并且直鏈淀粉與支鏈淀粉相比,水溶性相對更差一些。不同種類的淀粉,因為分子結構有區別,所以,在口感上和做菜用途上有所區別。但是,它們的營養價值對人而言是一樣的。


      進一步探究


      面粉和淀粉一樣嗎?


      答案:面粉和淀粉是不一樣的。面粉是用小麥種子加工而成的,里面的營養成分比較復雜。其成分包括淀粉、蛋白質、礦物質、維生素等。判斷面粉品質的標準之一,是看蛋白質含量的多少。一般來說,蛋白質含量高的面粉品質好。淀粉的成分比較單一,是從植物中提取出來的。根據淀粉的來源,分為綠豆淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等。


      上海郭冉調味食品有限公司

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      關鍵詞:面粉和淀粉一樣嗎?,淀粉批發,預糊化淀粉廠家

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