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      調味食品中面粉和淀粉概念及用途

      發布日期:2019-04-24 作者: 點擊:

      面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體,淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體,多用于制作葡萄糖,酒精等。而面粉是小麥磨成的粉末,多用于制作餃子,面點等。
            淀粉的種類很多,有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等,平常所說的淀粉指的是勾芡用的紅薯淀粉,具有色白、光澤較差、勾芡后容易沉淀的特點。具體來講,淀粉和面粉是兩個不同的概念。
      面粉和淀粉的具體區別
      1、性質
             面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質,它不溶于水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
      2、成分
             面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
      3、外觀
             面粉相對于淀粉來看,偏微黃;淀粉非常的潔白,色澤上更純。
      4、手感
             用手指頭蘸一點面粉,再揉搓的話,很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺,手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候,有點兒筋斗的感覺。
      5、烹飪
             面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。
      6、作用
            淀粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護里面的食物的營養和味道;面粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。
      7、用途
            面粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講,用途比較局限。

      本文網址:http://www.asnfgs.com/news/379.html

      關鍵詞:面粉和淀粉概念,面粉和淀粉的具體區別,面粉用途

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